欢迎访问广东宝博体育叉车设备有限公司官网!

广东宝博体育叉车设备有限公司

广东宝博体育叉车设备有限公司

—— 持续领航 品牌经营 ——

全国服务热线

0453-74395450
13388096445
搜索关键词:

客家梅菜扣肉,肥而不腻,入口即化,肉烂味香,越吃越想吃

来源:宝博体育   发布时间:2021-08-03 00:35nbsp;  点击量:

本文摘要:1.扣肉的前世今生扣肉在我的影象中很是深刻,因为农村的筵席扣肉是必不行少的,在我们农村吃喜酒,如果没有扣肉,那么筵席就会让人以为失色不少。那么扣肉这个扣是什么意思呢?一百小我私家可能90小我私家都不知道,其实,这个扣,就是我们字面的意思,扣肉的扣是指当肉蒸或炖至熟透后,用盘子盖在碗上面,然后倒扣过来的意思。

宝博体育app下载

1.扣肉的前世今生扣肉在我的影象中很是深刻,因为农村的筵席扣肉是必不行少的,在我们农村吃喜酒,如果没有扣肉,那么筵席就会让人以为失色不少。那么扣肉这个扣是什么意思呢?一百小我私家可能90小我私家都不知道,其实,这个扣,就是我们字面的意思,扣肉的"扣"是指当肉蒸或炖至熟透后,用盘子盖在碗上面,然后倒扣过来的意思。扣肉起源于广东,梅菜扣肉脍炙人口,享誉全国,梅菜扣肉是梅州的传统美食,属于客家菜,梅菜扣肉以其色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,肉烂味香,肥而不腻,而深得大家的喜爱,我们现在说扣肉,一般指的就是梅菜扣肉。梅菜扣肉与盐焗鸡、酿豆腐,被称为客家三件宝。

扣肉是谁发现的,已经没有确凿的考证了,不外扣肉到现在已经有1千多年的历史了。梅菜扣肉具有助消化,清热解暑,降脂降压的作用。2.扣肉有几多种做法?梅菜扣肉怎么做?扣肉经由一千多年的革新和衍化,发生了许多种差别的地方特色做法,主要有:香芋扣肉,梅菜扣肉,金牌扣肉,冬菜扣肉,五香扣肉,家常扣肉等。

今天我们分享正宗梅菜扣肉的做法,入口即化,肥而不腻,越吃越香,方法简朴家常。食材:五花肉,梅菜第一步:把梅菜放入清水中泡发备用。

生姜切片,大葱切段,再切点姜末,葱花备用。第二步:准备新鲜的土猪五花肉2-3斤,用刀先把猪皮刮一下,刮掉残留在猪皮上的毛和油脂。然后把铁锅烧热,把猪皮朝下,紧贴锅边摩擦一下,把猪皮上面的毛烫掉,同时收紧猪皮,去除皮腥味。猪皮烙好后取出,用刀刮洁净,然后清洗一下备用。

把五花肉冷水下锅,放入葱姜片,几粒八角,加适量的料酒去腥,加适量的食盐。加冷水焯水,更容易煮出猪肉中的血水和杂质。

先大火烧开,水开后转小火煮20分钟。20分钟后,用筷子戳一下,能够戳透,就可以了。

把五花肉控水捞出,用凉水冲洗降温,冷水降温能让猪皮更脆,让猪肉肉质收紧。然后用刀把五花肉修一下,修成正长方形。五花肉修好后,我们用叉子或者牙签把肉皮戳一下,利便入味。然后我们用刷子把五花肉皮刷上老抽,刷好后腌制10分钟,让它上色和入味。

10分钟后,我们热锅烧油,油要多放一点,我们要炸五花肉,油温6成热,我们把五花肉放在漏勺里,肉皮朝下炸一下,注意,因为五花肉有水,炸的时候要注意,防止烫伤。开大火炸3-5分钟,炸至肉块定型,同时逼出多余的油脂,制止吃的时候油腻,炸至五花肉变色起皱,猪皮起泡,就可以了,控油捞出,把五花肉放入凉水中浸泡30分钟,让猪皮吸水膨胀起虎皮。这一步很重要。

这是扣肉乐成的关键步骤。半个小时后,我们可以看到,猪肉皮吸足了水分,起虎皮斑了,这个时候,我们取出肉,用刀切成片状。把切好的肉片放入盆中,加一勺豆瓣酱,一勺黄豆酱,一勺蚝油,一勺白砂糖提鲜,鸡粉少许,少许食盐,泰半勺花椒粉,酱汁半勺,适量的料酒去腥,用手把调料抓匀,让肉片入味,再加少许老抽上色,继续抓拌匀称,然后把肉皮朝下排放在碗里。

第三步:把泡软的梅菜切小段,锅中烧油,加入葱姜末爆香,葱姜末爆香后把梅菜放入炒香。然后把梅菜铺在扣肉上面,用铲子压紧。然后就是蒸的步骤了,如果省时就用电压力锅,用铁锅也可以,用铁锅蒸,先把是烧开,水烧开后转小火蒸50分钟。

如果用电压力锅,一般30分钟就可以了。时间到了,我们把扣肉取出来,把内里的汤汁倒出来。

用盘子倒扣,翻过来。把汤汁回锅,加水淀粉勾芡一下,汤汁浓稠后浇到扣肉上面,撒上葱花,鲜味即成。这道色泽金黄,肥而不腻,入口即化的客家梅菜扣肉就做好了,香气四溢,看着就流口水了。

总结一下:1.扣肉一定要用五花肉做,此外肉不行,五花肉要用油炸一下,目的是把肉炸至定型,同时逼出多余的油,这样吃起来就不油腻了。2.五花肉炸好后,放入凉水里浸泡是关键,时间一定要泡够,否则,肉皮水分不吸足,就不能成虎皮斑。3.蒸的时间,一般是水开后转小火蒸50分钟即可。


本文关键词:客家,梅菜,扣肉,肥,而,不腻,入口,即化,肉烂,宝博体育app下载

本文来源:宝博体育-www.zgcs990.com

微信二维码 微信二维码
联系我们

电话:0453-74395450
手机:13388096445
Q Q:668186657
邮箱:admin@zgcs990.com
联系地址:西藏自治区林芝市山亭区方工大楼18号

Copyright © 2003-2021 www.zgcs990.com. 宝博体育科技 版权所有

备案号:ICP备25708892号-1